الآيس كريم أم السوتلاتش؟

يُعدّ آيس كريم (Dondurma) ومهلبية الأرز التركية (Sutlac) من أشهر الحلويات المصنوعة من الحليب والمحبوبة في المطبخ التركي، لكنهما يقدّمان تجربتين مختلفتين تماماً على الطبق. فـآيس كريم (Dondurma) حلوى منعشة يُجمَّد فيها الحليب حتى يكتسب قواماً كريمياً، وتؤكل في مخروط أو على شكل كرات لا بالملعقة؛ أما مهلبية الأرز التركية (Sutlac) فهو حلوى بقوام المهلبية تُطهى من الأرز والحليب ويُحمَّر وجهها في الفرن، وتُحبّ ساخنة أو باردة في وعاء. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات ومكوّنات كل طبق وكمية ما تأكله فعلاً في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، يحتوي آيس كريم (Dondurma) على 3.5 غرام بروتين و24 غرام كربوهيدرات و11 غرام دهون و0 غرام ألياف؛ وترتفع نسبة الدهون فيه بوضوح بسبب القشدة والحليب اللذين يتكوّن منهما. أما مهلبية الأرز التركية (Sutlac) فيحتوي في كل 100 غرام على 3 غرام بروتين و27 غرام كربوهيدرات و3.5 غرام دهون و0.5 غرام ألياف، ما يمنحه ملمحاً أقلّ دهوناً لكنه يحمل كربوهيدرات أكثر قليلاً بفضل الأرز والسكر. باختصار، آيس كريم (Dondurma) حلوى أغنى وأعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام، بينما مهلبية الأرز التركية (Sutlac) أخفّ لكل غرام لكنه يُقدَّم بمقدار وعاء ممتلئ.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل آيس كريم (Dondurma) إلى 200 سعرة ويصل مهلبية الأرز التركية (Sutlac) إلى 150 سعرة. أي أن آيس كريم (Dondurma) أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع نسبة الدهون فيه (11 غرام) وإلى بنيته الغنية بقشدة الحليب. أما في جانب مهلبية الأرز التركية (Sutlac) فإن الأرز وماء الحليب يخفّفان المزيج بعض الشيء، ما يقلّل السعرات لكل غرام؛ في المقابل تبقى كربوهيدراته (27 غرام) أعلى.

أما البروتين فالحلويتان متقاربتان فيه: ففي كل 100 غرام يقدّم آيس كريم (Dondurma) 3.5 غرام ويقدّم مهلبية الأرز التركية (Sutlac) 3 غرام، وبما أن كليهما مصنوع من الحليب فلا يوجد فارق كبير في هذا الجانب. لذا إن كنت تريد سعرات أقل لكل وحدة وزن، فإن مهلبية الأرز التركية (Sutlac) يتقدّم؛ وإن كنت تبحث عن كربوهيدرات أقل، فإن آيس كريم (Dondurma) أقلّ قليلاً. لا يُعدّ أيٌّ منهما خفيفاً جداً بالمعنى المطلق؛ فالفارق يتعلّق أكثر بأيّ جانب تعطيه الأولوية.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة التي توضع أمامك. فـكرة واحدة من آيس كريم (Dondurma) تبلغ نحو 50 غرام، ما يعني 100 سعرة. في المقابل، تبلغ طبق واحد من مهلبية الأرز التركية (Sutlac) في المتوسط 200 غرام وتصل إلى 300 سعرة.

وكما ترى، فإن آيس كريم (Dondurma)، وهو الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي به الأمر إلى تقديم سعرات إجمالية أقل على الطبق لأن حصته صغيرة؛ أما مهلبية الأرز التركية (Sutlac)، الذي يُقدَّم كوعاء ممتلئ، فترتفع سعراته الإجمالية بوضوح أكثر. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل حصة" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ حجم الحصة في الحسبان عند الطلب أو عند تقديمها لنفسك هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً واشتهيت شيئاً حلواً، فقد يكون آيس كريم (Dondurma) بمقدار 100 سعرة للحصة على شكل كرة واحدة خياراً سهل الضبط؛ فوزنه الصغير بالغرامات يجعل إدراجه في حصيلتك اليومية مريحاً. ومع أن آيس كريم (Dondurma) أغنى لكل غرام، فإن إبقاء الحصة صغيرة يُبقي إجمالي السعرات على الطبق منخفضاً.

أما في جانب مهلبية الأرز التركية (Sutlac)، فتحصل على حلوى أخفّ لكل غرام؛ لكن لإدراج حصته البالغة 300 سعرة في وعاء ضمن حصيلتك اليومية، من المنطقي أن تخفّف وجباتك الأخرى قليلاً أو أن تقسّم الحصة إلى نصفين. باختصار، يناسب آيس كريم (Dondurma) نهج "استراحة حلوة صغيرة لكن غنية"، بينما يناسب مهلبية الأرز التركية (Sutlac) نهج "وعاء أخفّ لكن ممتلئ". والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات؛ وكلاهما يمكن أن يكون جزءاً من خطة متوازنة. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.