صو بوريك أم سيجارة بوريك؟

يُعدّ صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية وسيجارة بورك (Sigara Böreği) من أشهر أنواع البورك المحبوبة في المطبخ التركي؛ وكلاهما عجين دسم ومشبع، لكنهما يبدوان مختلفين تماماً على الطبق. فـصو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية فطيرة مشبعة تُصنع بسلق طبقات رقيقة من العجين وترتيبها بالزبدة والجبن، وتُخبز في صينية كبيرة وتُقدَّم على شكل شرائح سميكة. أما سيجارة بورك (Sigara Böreği) فهو قطع صغيرة مقرمشة مفردة، تُصنع بلفّ عجين رقيق حول حشوة الجبن ولفّه على شكل لفائف بسمك السيجارة قبل قليه. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات ومكوّنات كل طبق وكم قطعة تأكل في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى تتّضح الصورة. ففي كل 100 غرام، يحتوي صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية على 8 غرام بروتين و28 غرام كربوهيدرات و20 غرام دهون و1 غرام ألياف؛ وبطبقات عجينه المسلوق وجبنه يرسم ملمحاً متوازناً نسبياً لكنه دسم بوضوح. أما سيجارة بورك (Sigara Böreği) فيحتوي في كل 100 غرام على 7 غرام بروتين و26 غرام كربوهيدرات و18 غرام دهون و1 غرام ألياف، ما يمنحه ملمحاً مشابهاً للفطائر؛ وترتفع دهونه كثيراً أيضاً بسبب القلي. باختصار، ينتمي كلاهما إلى العائلة نفسها من العجائن الدسمة الكثيفة؛ والفارق الحقيقي لا يظهر لكل غرام، بل في كم غراماً يوضع أمامك على الطبق.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية إلى 320 سعرة ويصل سيجارة بورك (Sigara Böreği) إلى 290 سعرة. أي أن صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية أعلى قليلاً بالكثافة السعرية لكل غرام؛ ويعود ذلك أساساً إلى أن عجينه المطبّق وحشوته من الزبدة والجبن يجعلانه أكثر دسامة (20 غرام دهون). أما في جانب سيجارة بورك (Sigara Böreği) فإن نسبة الدهون مرتفعة أيضاً (18 غرام)، لأنه يمتصّ الزيت أثناء القلي؛ ومع ذلك فإن الفارق لكل غرام ليس كبيراً جداً.

والصورة متقاربة مع البروتين والكربوهيدرات أيضاً: ففي كل 100 غرام يقدّم صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية 8 غرام بروتين و28 غرام كربوهيدرات بينما يبقى سيجارة بورك (Sigara Böreği) عند 7 غرام بروتين و26 غرام كربوهيدرات. لذا عندما تقيس "لكل وحدة وزن"، يكون الاثنان متقاربين إلى حدّ كبير؛ فلا أحدهما طعام حمية. لا يُعدّ أيٌّ منهما خفيفاً بالمعنى المطلق؛ فالفارق يظهر أكثر في القسم التالي، في الحصة.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو كم غراماً يوضع أمامك. فـشريحة واحدة من صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية تبلغ نحو 125 غرام، ما يعني 400 سعرة، لأن شريحة سميكة تُقطع من فطيرة تُخبز في صينية كبيرة. في المقابل، فإن قطعة واحدة من سيجارة بورك (Sigara Böreği) تبلغ 30 غرام فقط وتصل إلى 87 سعرة؛ إنها لفيفة صغيرة واحدة.

وكما ترى، فإن هذين النوعين من البورك، المتقاربين لكل غرام، يعطيان نتيجتين مختلفتين جداً على الطبق بسبب حجم الحصة؛ فقطعة واحدة من سيجارة بورك (Sigara Böreği) تبدو صغيرة جداً بجانب شريحة من صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية. لكن سيجارة بورك (Sigara Böreği) نادراً ما يؤكل قطعة واحدة: فبضع قطع معاً تقترب من شريحة واحدة من صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية. لهذا السبب يكون سؤال "كم قطعة" حاسماً؛ وأخذ العدد في الحسبان عند الطلب أو عند تقديم الطعام لنفسك هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً، فقد يكون سيجارة بورك (Sigara Böreği) بمقدار 87 سعرة للحصة خياراً سهل الضبط؛ ولأنه قطعة صغيرة مفردة، يسهل تتبّع العدد ويمكن التوقّف عند قطعة أو قطعتين. وإضافة كمية وافرة من الخضار واللبن الزبادي إلى جانبه تكمّل الطبق؛ والخطر الحقيقي هو أن تأكل عدة قطع متتالية دون أن تنتبه فيرتفع المجموع بسرعة.

أما في جانب صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية، فإن شريحة سميكة واحدة (125 غرام) بمقدار 400 سعرة تُعدّ وجبة مشبعة بحدّ ذاتها؛ فإذا أدرجت هذه الحصة ضمن هدفك اليومي من السعرات وخفّفت وجباتك الأخرى قليلاً، فلا مشكلة في ذلك. باختصار، كلاهما من الأطعمة التي تُستمتع بها من حين لآخر وباعتدال؛ ففي سيجارة بورك (Sigara Böreği) يكون السؤال الحاسم "كم قطعة"، وفي صو بوريغي (Su Böreği) — فطيرة الماء التركية يكون "ما حجم الشريحة". والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.