البقلاوة أم الكنافة الناعمة؟

يُعدّ بقلاوة (Baklava) وكنافة ناعمة (Kadayif) من أشهر الحلويات المحلّاة بالقطر المحبوبة في المطبخ التركي، وهي حلويات تُؤكل بين الحين والآخر للمتعة لكنها تحمل قدراً كثيفاً من الطاقة. فـبقلاوة (Baklava) حلوى مقرمشة وغنية تُصنع من طبقات فوق طبقات من العجين الرقيق، وتُحشى بكمية وافرة من الفستق أو الجوز، ثم تُخبز وتُغمر بالقطر؛ أما كنافة ناعمة (Kadayif) فخيار أكثر طراوة بقليل، حيث تُلَفّ خيوط من عجين الكنافة الناعمة حول الجوز وتُحلّى بالقطر أيضاً. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات وحجم القطعة وكمية ما تأكله في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، يحتوي بقلاوة (Baklava) على 5.5 غرام بروتين و52 غرام كربوهيدرات و22 غرام دهون و2 غرام ألياف؛ وطبقاته من العجين ودهونه الوافرة تجعله أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام. أما كنافة ناعمة (Kadayif) فيحتوي في كل 100 غرام على 6 غرام بروتين و45 غرام كربوهيدرات و17 غرام دهون و3 غرام ألياف، ما يمنحه ملمحاً أخفّ قليلاً مع قدر أقل بقليل من الكربوهيدرات والدهون لكل غرام. باختصار، بقلاوة (Baklava) أكثر تحميلاً بالسعرات لكل غرام، بينما كنافة ناعمة (Kadayif) حلوى محلّاة بالقطر أخفّ قليلاً بحسب وحدة الوزن.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل بقلاوة (Baklava) إلى 428 سعرة ويصل كنافة ناعمة (Kadayif) إلى 357 سعرة. أي أن بقلاوة (Baklava) أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام؛ ويعود ذلك أساساً إلى الدهون التي تمتصّها طبقاته من العجين (22 غرام) وإلى حشوته الكثيفة من الفستق والجوز. أما في جانب كنافة ناعمة (Kadayif) فإن عجين الكنافة يتوزّع بشكل أكثر تفكّكاً قليلاً، ودهونه لكل غرام (17 غرام) أقل قليلاً، لذا تكون سعراته لكل 100 غرام أكثر تخفيفاً بعض الشيء.

وبالنسبة للبروتين والألياف يتقارب الاثنان: ففي كل 100 غرام يقدّم بقلاوة (Baklava) 5.5 غرام بروتين و2 غرام ألياف، بينما يعطي كنافة ناعمة (Kadayif) 6 غرام بروتين و3 غرام ألياف. لذا إن كنت تريد سعرات أقل لكل وحدة وزن، فإن كنافة ناعمة (Kadayif) يتقدّم قليلاً؛ لكن بما أن كليهما حلوى محلّاة بالقطر، فلا يُعدّ أيٌّ منهما خفيفاً بالمعنى المطلق. فالفارق يتعلّق أكثر بالكثافة لكل غرام وبحجم الحصة الذي سننظر إليه تالياً.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم القطعة التي توضع على طبقك. فـشريحة واحدة من بقلاوة (Baklava) تبلغ نحو 40 غرام، ما يعني 171 سعرة. في المقابل، تبلغ شريحة واحدة من كنافة ناعمة (Kadayif) في المتوسط 80 غرام وتصل إلى 286 سعرة.

وكما ترى، فإن بقلاوة (Baklava)، وهو الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي به الأمر إلى تقديم سعرات إجمالية أقل على الطبق لأن قطعته تُقطع عادةً صغيرة؛ أما كنافة ناعمة (Kadayif) فيُقدَّم غالباً في قطعة أكبر، لذا فرغم أنه أخفّ لكل غرام ترتفع سعراته الإجمالية للحصة أكثر. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل قطعة" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ حجم القطعة في الحسبان عند الاختيار هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً، فإن ما يحسم الأمر فعلاً ليس أيّ حلوى بل كم تأكل منها. فـشريحة واحدة من بقلاوة (Baklava) (40 غرام) بنحو 171 سعرة هي قطعة صغيرة لكنها كثيفة؛ فإن كنت تريد شيئاً يسيراً فقط، قد تكون قطعة واحدة من بقلاوة (Baklava) خياراً سهل الضبط. أما في جانب كنافة ناعمة (Kadayif)، فبما أن شريحة واحدة (80 غرام) تعادل 286 سعرة، فرغم أنه أخفّ لكل غرام، تشكّل القطعة الواحدة مدخولاً أكبر من السعرات.

يمكن أن يكون كلاهما جزءاً من خطة متوازنة؛ فالمهم ليس منع الأطعمة، بل إدراج الحصة ضمن حصيلتك اليومية من السعرات. وتقييد الحلوى المحلّاة بالقطر بقطعة صغيرة بعد الوجبة، وتناولها ببطء مع كوب من الشاي، وتخفيف وجباتك الأخرى قليلاً في ذلك اليوم، أمرٌ ينفع مع بقلاوة (Baklava) وكنافة ناعمة (Kadayif) على حدّ سواء. والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.