البقلاوة أم كنافة ناعمة؟

تُعدّ البقلاوة وكنافة ناعمة من أشهر الحلويات المحلّاة بالقطر المحبوبة في المطبخ التركي، وهي حلويات تُؤكل بين الحين والآخر للمتعة لكنها تحمل قدراً كثيفاً من الطاقة. فالبقلاوة حلوى مقرمشة وغنية تُصنع من طبقات فوق طبقات من العجين الرقيق، وتُحشى بكمية وافرة من الفستق أو الجوز، ثم تُخبز وتُغمر بالقطر؛ أما كنافة ناعمة فخيار أكثر طراوة بقليل، حيث تُلَفّ خيوط من عجين الكنافة الناعمة حول الجوز وتُحلّى بالقطر أيضاً. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات وحجم القطعة وكمية ما تأكله في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، تحتوي البقلاوة على 5.5 غرام بروتين و52 غرام كربوهيدرات و22 غرام دهون و2 غرام ألياف؛ وطبقاتها من العجين ودهونها الوافرة تجعلها أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام. أما كنافة ناعمة فتحتوي في كل 100 غرام على 6 غرام بروتين و45 غرام كربوهيدرات و17 غرام دهون و3 غرام ألياف، ما يمنحها ملمحاً أخفّ قليلاً مع قدر أقل بقليل من الكربوهيدرات والدهون لكل غرام. باختصار، البقلاوة أكثر تحميلاً بالسعرات لكل غرام، بينما كنافة ناعمة حلوى محلّاة بالقطر أخفّ قليلاً بحسب وحدة الوزن.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، تصل البقلاوة إلى 428 سعرة وتصل كنافة ناعمة إلى 357 سعرة. أي أن البقلاوة أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام؛ ويعود ذلك أساساً إلى الدهون التي تمتصّها طبقاتها من العجين (22 غرام) وإلى حشوتها الكثيفة من الفستق والجوز. أما في جانب كنافة ناعمة فإن عجين الكنافة يتوزّع بشكل أكثر تفكّكاً قليلاً، ودهونها لكل غرام (17 غرام) أقل قليلاً، لذا تكون سعراتها لكل 100 غرام أكثر تخفيفاً بعض الشيء.

وبالنسبة للبروتين والألياف يتقارب الاثنان: ففي كل 100 غرام تقدّم البقلاوة 5.5 غرام بروتين و2 غرام ألياف، بينما تعطي كنافة ناعمة 6 غرام بروتين و3 غرام ألياف. لذا إن كنت تريد سعرات أقل لكل وحدة وزن، فإن كنافة ناعمة تتقدّم قليلاً؛ لكن بما أن كليهما حلوى محلّاة بالقطر، فلا يُعدّ أيٌّ منهما خفيفاً بالمعنى المطلق. فالفارق يتعلّق أكثر بالكثافة لكل غرام وبحجم الحصة الذي سننظر إليه تالياً.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم القطعة التي توضع على طبقك. فشريحة واحدة من البقلاوة تبلغ نحو 40 غرام، ما يعني 171 سعرة. في المقابل، تبلغ شريحة واحدة من كنافة ناعمة في المتوسط 80 غرام وتصل إلى 286 سعرة.

وكما ترى، فإن البقلاوة، وهي الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي بها الأمر إلى تقديم سعرات إجمالية أقل على الطبق لأن قطعتها تُقطع عادةً صغيرة؛ أما كنافة ناعمة فتُقدَّم غالباً في قطعة أكبر، لذا فرغم أنها أخفّ لكل غرام ترتفع سعراتها الإجمالية للحصة أكثر. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل قطعة" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ حجم القطعة في الحسبان عند الاختيار هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً، فإن ما يحسم الأمر فعلاً ليس أيّ حلوى بل كم تأكل منها. فشريحة واحدة من البقلاوة (40 غرام) بنحو 171 سعرة هي قطعة صغيرة لكنها كثيفة؛ فإن كنت تريد شيئاً يسيراً فقط، قد تكون قطعة واحدة من البقلاوة خياراً سهل الضبط. أما في جانب كنافة ناعمة، فبما أن شريحة واحدة (80 غرام) تعادل 286 سعرة، فرغم أنها أخفّ لكل غرام، تشكّل القطعة الواحدة مدخولاً أكبر من السعرات.

يمكن أن يكون كلاهما جزءاً من خطة متوازنة؛ فالمهم ليس منع الأطعمة، بل إدراج الحصة ضمن حصيلتك اليومية من السعرات. وتقييد الحلوى المحلّاة بالقطر بقطعة صغيرة بعد الوجبة، وتناولها ببطء مع كوب من الشاي، وتخفيف وجباتك الأخرى قليلاً في ذلك اليوم، أمرٌ ينفع مع البقلاوة وكنافة ناعمة على حدّ سواء. والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.