الكوزليمه أم البازلاما؟

يُعدّ الكوزليمه والبازلاما من أطباق العجين التركية التقليدية التي تُطهى على الصاج، لكنهما يقدّمان تجربتين مختلفتين على الطبق. فالكوزليمه عجين محشوّ، يُصنع بوضع مكوّنات مثل الجبن أو السبانخ أو البطاطس داخل عجينة رقيقة مفرودة ثم طيّها وطهيها؛ أما البازلاما فهو خبز قروي بسيط ومختمر، يؤكل عادةً إلى جانب الجبن أو العسل أو الشاي. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات ومكوّنات كل منهما وكمية ما تأكله فعلاً في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، يحتوي الكوزليمه على 9 غرام بروتين و32 غرام كربوهيدرات و10 غرام دهون و2 غرام ألياف؛ وبسبب حشوته ودهونه، تنخفض نسبة الكربوهيدرات فيه قليلاً وترتفع الدهون قليلاً. أما البازلاما فيحتوي في كل 100 غرام على 8 غرام بروتين و45 غرام كربوهيدرات و6 غرام دهون و2 غرام ألياف، ما يمنحه ملمحاً أكثر ميلاً إلى الكربوهيدرات مع دهون أقل، لأنه خبز بسيط. باختصار، الكوزليمه خيار أدسم وأكثر دهوناً، بينما البازلاما خبز أبسط أكثر ميلاً إلى الكربوهيدرات.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل الكوزليمه إلى 250 سعرة ويصل البازلاما إلى 260 سعرة. أي أن الاثنين متقاربان جداً لكل غرام؛ فالبازلاما أعلى قليلاً فقط في السعرات، ويعود ذلك إلى ارتفاع نسبة الكربوهيدرات في الخبز البسيط المختمر (45 غرام). أما في جانب الكوزليمه فإن الحشوة والدهون الداخلة فيه تخفض الكربوهيدرات (32 غرام) قليلاً بينما ترفع الدهون (10 غرام).

والصورة شبه متعادلة مع البروتين: ففي كل 100 غرام يقدّم الكوزليمه 9 غرام ويقدّم البازلاما 8 غرام. لذا إن كنت تبحث عن أقل قدر من الكربوهيدرات لكل وحدة وزن، فإن الكوزليمه يتقدّم؛ وإن كنت تريد دهوناً أقل قليلاً لكل وحدة وزن، فإن البازلاما يتقدّم. لا يُعدّ أيٌّ منهما خفيفاً بالمعنى المطلق؛ فالفارق يتعلّق أكثر بأيّ عنصر غذائي تعطيه الأولوية.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة التي توضع أمامك. فقطعة واحدة من الكوزليمه تبلغ نحو 225 غرام، ما يعني 563 سعرة. في المقابل، تبلغ قطعة واحدة من البازلاما في المتوسط 150 غرام وتصل إلى 390 سعرة.

وكما ترى، فإن هذين النوعين من العجين، المتقاربين جداً في كل 100 غرام، يتباعدان على الطبق بسبب حجم الحصة: فبما أن الكوزليمه يُقدَّم عادةً كبيراً ومحشوّاً، فإن حصة واحدة من الكوزليمه تجلب سعرات أكثر من حصة واحدة من البازلاما. أما البازلاما، لكونه خبزاً أصغر وأبسط، فيبقى أقل في المجمل. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل حصة" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ حجم الحصة في الحسبان عند الطلب هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً وتريد شيئاً بسيطاً إلى جانبه مع الجبن أو الشاي، فقد يكون البازلاما بمقدار 390 سعرة للحصة خياراً أسهل في الضبط، لأن القطعة الواحدة أصغر وأوضح. وإضافة مصدر للبروتين (جبن، بيض) تحوّله إلى وجبة أكثر توازناً.

أما في جانب الكوزليمه، فتحصل على وجبة محشوّة تشبعك بمفردها؛ لكن لإدراج حصته البالغة 563 سعرة ضمن حصيلتك اليومية، من المنطقي أن تخفّف وجباتك الأخرى قليلاً. واختيار حشوة السبانخ بدلاً من الجبن قد يخفض سعرات الحشوة بعض الشيء. باختصار، ينسجم البازلاما أكثر مع البحث عن خبز بسيط يسهل ضبط حصته، بينما يناسب الكوزليمه نهج "عجين واحد مشبع". والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات والكربوهيدرات؛ وكلاهما يمكن أن يكون جزءاً من خطة متوازنة. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.