اللقمة أم التلمبة؟

يُعدّ لقمة (Lokma) وتُلُمبة (Tulumba) من أكثر الحلويات المحلّاة بالقطر حباً في المطبخ التركي، وكلاهما يُصنع بالمبدأ نفسه: تُقلى العجينة في الزيت الغزير، ثم تُغمس في القطر البارد لتحلّيها. فـلقمة (Lokma) كرات صغيرة من العجين المختمر تُقلى وتُغمس بالقطر، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل؛ أما تُلُمبة (Tulumba) فيُشكَّل على هيئة أصابع مضلّعة مستطيلة، ويُقلى، ويُترك ليمتصّ كمية وافرة من القطر. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات والقطر الذي يمتصّه وكم قطعة تأكل فعلاً في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، يحتوي لقمة (Lokma) على 4 غرام بروتين و50 غرام كربوهيدرات و13 غرام دهون و1 غرام ألياف. أما تُلُمبة (Tulumba) فيحتوي في كل 100 غرام على 5 غرام بروتين و55 غرام كربوهيدرات و20 غرام دهون و1 غرام ألياف، ما يمنحه ملمحاً غذائياً بكثافة أعلى من الدهون والسكر. وبما أن كليهما حلوى غنية بالكربوهيدرات والدهون ومحلّاة بالقطر، يبقى البروتين والألياف فيهما منخفضين؛ والفارق الحقيقي يظهر في نسبة الدهون والسعرات لكل غرام.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل لقمة (Lokma) إلى 330 سعرة ويصل تُلُمبة (Tulumba) إلى 420 سعرة. أي أن تُلُمبة (Tulumba) أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع نسبة الدهون فيه (20 غرام) وإلى القطر الكثيف الذي تمتصّه عجينته المضلّعة. أما في جانب لقمة (Lokma) فهناك أيضاً كمية وافرة من القطر وزيت القلي، لكن بما أن دهونه لكل غرام (13 غرام) أقل قليلاً، فإن السعرات تكون أخفّ بعض الشيء.

وفي ما يخصّ البروتين والألياف، فالاثنان متقاربان ومنخفضان: ففي كل 100 غرام يقدّم لقمة (Lokma) 4 غرام بروتين و1 غرام ألياف، بينما يقدّم تُلُمبة (Tulumba) 5 غرام بروتين و1 غرام ألياف. لذا لا يوجد خيار "مصدر بروتين" بين هذين الاثنين؛ فكلاهما يُؤكل من أجل المتعة. وإن كنت تريد سعرات أقل لكل غرام، يتقدّم لقمة (Lokma) قليلاً، لكن الفارق يظهر فعلاً في الحصة.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة أمامك وكم قطعة تأكل. فـحصة واحدة من لقمة (Lokma) تبلغ نحو 120 غرام، ما يعني 396 سعرة، لأن اللقمة تُقدَّم عادةً كطبق كامل يضمّ عدة كرات معاً. في المقابل، تبلغ قطعة واحدة من تُلُمبة (Tulumba) نحو 20 غرام فقط وتصل إلى 84 سعرة؛ فالتلمبة الواحدة قطعة صغيرة.

وكما ترى، فإن تُلُمبة (Tulumba)، وهو الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي به الأمر إلى تقديم سعرات أقل بكثير على الطبق بمفرده لأن كل قطعة صغيرة؛ أما لقمة (Lokma)، إذ يصل كطبق كامل من الكرات، فترتفع سعراته الإجمالية بسرعة. لكن هذا قد يكون مضلّلاً: فإن أكلت عدة قطع تلمبة تباعاً، يرتفع المجموع بسرعة أيضاً. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كم قطعة" نتيجتين مختلفتين؛ والسبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي هو أخذ عدد القطع التي تضعها في طبقك في الحسبان.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

بما أن كليهما حلوى مقلية ومحلّاة بالقطر، فليس أيٌّ منهما "طعام حمية"؛ والمهم هو أيّهما تأكل وكم كمية. إن كنت تريد ضبط العدد، فقد يكون لـتُلُمبة (Tulumba) أفضلية، لأن القطعة الواحدة صغيرة بمقدار 84 سعرة، ويسهل التوقّف بعد "واحدة فقط". لكن لأن بنيته المضلّعة تمتصّ كمية وافرة من القطر، يرتفع المجموع بسرعة عند أكل عدة قطع متتالية، لذا فإن حساب عدد ما تأخذه أمر بالغ الأهمية هنا.

أما في جانب لقمة (Lokma)، فبما أن الحصة تصل عادةً كطبق كامل، تصل بسهولة إلى حصة قدرها 396 سعرة؛ وأخذ بضع كرات للتذوّق ومشاركة الباقي هو الطريقة الأكثر عمليةً لإدراج هذه الحلوى ضمن هدفك اليومي من السعرات. باختصار، يمكن لكليهما أن يندرج ضمن خطة متوازنة مرة واحدة في اليوم وباعتدال؛ والحاسم ليس أيّ حلوى تختار، بل كم قطعة تضعها في طبقك وتوازنك العام على مدار اليوم. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.