لقمة أم التُلُمبة؟

يُعدّ لقمة / لقيمات والتُلُمبة من أكثر الحلويات المحلّاة بالقطر حباً في المطبخ التركي، وكلاهما يُصنع بالمبدأ نفسه: تُقلى العجينة في الزيت الغزير، ثم تُغمس في القطر البارد لتحلّيها. فلقمة / لقيمات كرات صغيرة من العجين المختمر تُقلى وتُغمس بالقطر، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل؛ أما التُلُمبة فتُشكَّل على هيئة أصابع مضلّعة مستطيلة، وتُقلى، وتُترك لتمتصّ كمية وافرة من القطر. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات والقطر الذي يمتصّه وكم قطعة تأكل فعلاً في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، تحتوي لقمة / لقيمات على 4 غرام بروتين و50 غرام كربوهيدرات و13 غرام دهون و1 غرام ألياف. أما التُلُمبة فتحتوي في كل 100 غرام على 5 غرام بروتين و55 غرام كربوهيدرات و20 غرام دهون و1 غرام ألياف، ما يمنحها ملمحاً غذائياً بكثافة أعلى من الدهون والسكر. وبما أن كليهما حلوى غنية بالكربوهيدرات والدهون ومحلّاة بالقطر، يبقى البروتين والألياف فيهما منخفضين؛ والفارق الحقيقي يظهر في نسبة الدهون والسعرات لكل غرام.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، تصل لقمة / لقيمات إلى 330 سعرة وتصل التُلُمبة إلى 420 سعرة. أي أن التُلُمبة أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع نسبة الدهون فيها (20 غرام) وإلى القطر الكثيف الذي تمتصّه عجينتها المضلّعة. أما في جانب لقمة / لقيمات فهناك أيضاً كمية وافرة من القطر وزيت القلي، لكن بما أن دهونها لكل غرام (13 غرام) أقل قليلاً، فإن السعرات تكون أخفّ بعض الشيء.

وفي ما يخصّ البروتين والألياف، فالاثنان متقاربان ومنخفضان: ففي كل 100 غرام تقدّم لقمة / لقيمات 4 غرام بروتين و1 غرام ألياف، بينما تقدّم التُلُمبة 5 غرام بروتين و1 غرام ألياف. لذا لا يوجد خيار "مصدر بروتين" بين هذين الاثنين؛ فكلاهما يُؤكل من أجل المتعة. وإن كنت تريد سعرات أقل لكل غرام، تتقدّم لقمة / لقيمات قليلاً، لكن الفارق يظهر فعلاً في الحصة.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة أمامك وكم قطعة تأكل. فحصة واحدة من لقمة / لقيمات تبلغ نحو 120 غرام، ما يعني 396 سعرة، لأن اللقمة تُقدَّم عادةً كطبق كامل يضمّ عدة كرات معاً. في المقابل، تبلغ قطعة واحدة من التُلُمبة نحو 20 غرام فقط وتصل إلى 84 سعرة؛ فالتلمبة الواحدة قطعة صغيرة.

وكما ترى، فإن التُلُمبة، وهي الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي بها الأمر إلى تقديم سعرات أقل بكثير على الطبق بمفردها لأن كل قطعة صغيرة؛ أما لقمة / لقيمات، إذ تصل كطبق كامل من الكرات، فترتفع سعراتها الإجمالية بسرعة. لكن هذا قد يكون مضلّلاً: فإن أكلت عدة قطع تلمبة تباعاً، يرتفع المجموع بسرعة أيضاً. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كم قطعة" نتيجتين مختلفتين؛ والسبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي هو أخذ عدد القطع التي تضعها في طبقك في الحسبان.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

بما أن كليهما حلوى مقلية ومحلّاة بالقطر، فليس أيٌّ منهما "طعام حمية"؛ والمهم هو أيّهما تأكل وكم كمية. إن كنت تريد ضبط العدد، فقد يكون للتُلُمبة أفضلية، لأن القطعة الواحدة صغيرة بمقدار 84 سعرة، ويسهل التوقّف بعد "واحدة فقط". لكن لأن بنيتها المضلّعة تمتصّ كمية وافرة من القطر، يرتفع المجموع بسرعة عند أكل عدة قطع متتالية، لذا فإن حساب عدد ما تأخذه أمر بالغ الأهمية هنا.

أما في جانب لقمة / لقيمات، فبما أن الحصة تصل عادةً كطبق كامل، تصل بسهولة إلى حصة قدرها 396 سعرة؛ وأخذ بضع كرات للتذوّق ومشاركة الباقي هو الطريقة الأكثر عمليةً لإدراج هذه الحلوى ضمن هدفك اليومي من السعرات. باختصار، يمكن لكليهما أن يندرج ضمن خطة متوازنة مرة واحدة في اليوم وباعتدال؛ والحاسم ليس أيّ حلوى تختار، بل كم قطعة تضعها في طبقك وتوازنك العام على مدار اليوم. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.