الرواني أم الشكربارة؟

يُعدّ الرواني والشكربارة من أشهر الحلويات المسقيّة بالشراب المحبوبة في المطبخ التركي، وكلاهما يُصنع بخبز عجينة من السميد أو الطحين ثم تركها تمتصّ كمية وافرة من الشراب. فالرواني يُقدَّم على شكل قطعة كبيرة تشبه كعكة السميد الرطبة الإسفنجية؛ أما الشكربارة فتأتي عادةً على شكل قطع صغيرة مستديرة بحجم اللقمة الواحدة. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات ونسبة الدهون والشراب في داخله وعدد القطع التي تأكلها في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، يحتوي الرواني على 5 غرام بروتين و45 غرام كربوهيدرات و10 غرام دهون و1 غرام ألياف؛ وبما أنه حلوى مسقيّة بالشراب فإن كربوهيدراته مرتفعة، لكن دهونه تبقى معتدلة نسبياً. أما الشكربارة فتحتوي في كل 100 غرام على 6 غرام بروتين و55 غرام كربوهيدرات و18 غرام دهون و1 غرام ألياف، ما يرسم ملمحاً أثقل في جانبي الكربوهيدرات والدهون معاً؛ فالزبدة التي تحتويها والشراب الذي تمتصّه يجعلانها أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بكثير. باختصار، الرواني حلوى أخفّ لكل غرام، بينما الشكربارة خيار أغنى وأكثر تركيزاً.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل الرواني إلى 290 سعرة وتصل الشكربارة إلى 400 سعرة. أي أن الشكربارة أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بوضوح؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع نسبة الدهون فيها (18 غرام) وإلى الشراب الوافر الذي تمتصّه. أما في جانب الرواني فبفضل البنية الإسفنجية للسميد والماء الذي يحتفظ به، تبقى السعرات لكل غرام أقل قليلاً (10 غرام دهون).

وتختلف الكربوهيدرات أيضاً: ففي كل 100 غرام تقدّم الشكربارة 55 غرام كربوهيدرات بينما يبقى الرواني عند 45 غرام. وبما أن كليهما حلوى مسقيّة بالشراب، فإن البروتين (5 غرام مقابل 6 غرام) والألياف (1 غرام مقابل 1 غرام) منخفضان في كليهما؛ والعامل الحاسم فعلاً هو كثافة الدهون والسكر. فإن كنت تريد سعرات أقل لكل وحدة وزن، فإن الرواني يتقدّم.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة التي توضع أمامك. فشريحة واحدة من الرواني تبلغ نحو 80 غرام، ما يعني 232 سعرة. في المقابل، تبلغ قطعة واحدة من الشكربارة في المتوسط 40 غرام وتصل إلى 160 سعرة.

وكما ترى، فإن الشكربارة، وهي الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي بها الأمر إلى تقديم سعرات إجمالية أقل في القطعة الواحدة لأن كل قطعة صغيرة؛ أما الرواني، الذي يُقدَّم كقطعة كبيرة، فيحمل سعرات أعلى بمفرده. لكن ها هي النقطة الدقيقة: عادةً ما تُؤكل الشكربارة عدة قطع في المرة الواحدة لا قطعةً قطعة، وبمجرد تناول قطعتين أو ثلاث قد يتجاوز المجموع بسرعة قطعة واحدة من الرواني. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل طبق" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ عدد القطع التي تأكلها في الحسبان هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً وتريد إرضاء رغبتك في الحلو بقطعة واحدة مضبوطة، فإن قطعة واحدة من الشكربارة (40 غرام) تقدّم حصة واضحة بمقدار 160 سعرة؛ فإن استطعت أن تأكل قطعة واحدة وتتوقّف، سهُل إدراجها في حصيلتك اليومية. لكن لأنها صغيرة وبحجم اللقمة، يسهل مدّ اليد إلى عدة قطع، فيرتفع المجموع بسرعة؛ والأمر الحقيقي الذي يجب الانتباه إليه هو ضبط عدد القطع.

أما في جانب الرواني، فإن الشريحة الواحدة (80 غرام) تأتي بحصة محدّدة منذ البداية بمقدار 232 سعرة؛ ولأنه أخفّ لكل غرام (290 سعرة/100 غرام)، فإنك تتناول سعرات أقل قليلاً للكمية نفسها من الحلوى. باختصار، يتميّز الرواني بخفّته لكل غرام، بينما تتميّز الشكربارة بسهولة تحديد الحصة بقطعة صغيرة واحدة. وكلاهما حلوى مسقيّة بالشراب تُتناول من حين لآخر للاستمتاع؛ والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.