الرواني أم الشكربارة؟

يُعدّ رواني (Revani) وشكربارة (Sekerpare) من أشهر الحلويات المسقيّة بالشراب المحبوبة في المطبخ التركي، وكلاهما يُصنع بخبز عجينة من السميد أو الطحين ثم تركها تمتصّ كمية وافرة من الشراب. فـرواني (Revani) يُقدَّم على شكل قطعة كبيرة تشبه كعكة السميد الرطبة الإسفنجية؛ أما شكربارة (Sekerpare) فيأتي عادةً على شكل قطع صغيرة مستديرة بحجم اللقمة الواحدة. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات ونسبة الدهون والشراب في داخله وعدد القطع التي تأكلها في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، يحتوي رواني (Revani) على 5 غرام بروتين و45 غرام كربوهيدرات و10 غرام دهون و1 غرام ألياف؛ وبما أنه حلوى مسقيّة بالشراب فإن كربوهيدراته مرتفعة، لكن دهونه تبقى معتدلة نسبياً. أما شكربارة (Sekerpare) فيحتوي في كل 100 غرام على 6 غرام بروتين و55 غرام كربوهيدرات و18 غرام دهون و1 غرام ألياف، ما يرسم ملمحاً أثقل في جانبي الكربوهيدرات والدهون معاً؛ فالزبدة التي يحتويها والشراب الذي يمتصّه يجعلانه أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بكثير. باختصار، رواني (Revani) حلوى أخفّ لكل غرام، بينما شكربارة (Sekerpare) خيار أغنى وأكثر تركيزاً.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل رواني (Revani) إلى 290 سعرة ويصل شكربارة (Sekerpare) إلى 400 سعرة. أي أن شكربارة (Sekerpare) أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بوضوح؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع نسبة الدهون فيه (18 غرام) وإلى الشراب الوافر الذي يمتصّه. أما في جانب رواني (Revani) فبفضل البنية الإسفنجية للسميد والماء الذي يحتفظ به، تبقى السعرات لكل غرام أقل قليلاً (10 غرام دهون).

وتختلف الكربوهيدرات أيضاً: ففي كل 100 غرام يقدّم شكربارة (Sekerpare) 55 غرام كربوهيدرات بينما يبقى رواني (Revani) عند 45 غرام. وبما أن كليهما حلوى مسقيّة بالشراب، فإن البروتين (5 غرام مقابل 6 غرام) والألياف (1 غرام مقابل 1 غرام) منخفضان في كليهما؛ والعامل الحاسم فعلاً هو كثافة الدهون والسكر. فإن كنت تريد سعرات أقل لكل وحدة وزن، فإن رواني (Revani) يتقدّم.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة التي توضع أمامك. فـشريحة واحدة من رواني (Revani) تبلغ نحو 80 غرام، ما يعني 232 سعرة. في المقابل، تبلغ قطعة واحدة من شكربارة (Sekerpare) في المتوسط 40 غرام وتصل إلى 160 سعرة.

وكما ترى، فإن شكربارة (Sekerpare)، وهو الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي به الأمر إلى تقديم سعرات إجمالية أقل في القطعة الواحدة لأن كل قطعة صغيرة؛ أما رواني (Revani)، الذي يُقدَّم كقطعة كبيرة، فيحمل سعرات أعلى بمفرده. لكن ها هي النقطة الدقيقة: عادةً ما يُؤكل شكربارة (Sekerpare) عدة قطع في المرة الواحدة لا قطعةً قطعة، وبمجرد تناول قطعتين أو ثلاث قد يتجاوز المجموع بسرعة قطعة واحدة من رواني (Revani). لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل طبق" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ عدد القطع التي تأكلها في الحسبان هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً وتريد إرضاء رغبتك في الحلو بقطعة واحدة مضبوطة، فإن قطعة واحدة من شكربارة (Sekerpare) (40 غرام) تقدّم حصة واضحة بمقدار 160 سعرة؛ فإن استطعت أن تأكل قطعة واحدة وتتوقّف، سهُل إدراجها في حصيلتك اليومية. لكن لأنها صغيرة وبحجم اللقمة، يسهل مدّ اليد إلى عدة قطع، فيرتفع المجموع بسرعة؛ والأمر الحقيقي الذي يجب الانتباه إليه هو ضبط عدد القطع.

أما في جانب رواني (Revani)، فإن الشريحة الواحدة (80 غرام) تأتي بحصة محدّدة منذ البداية بمقدار 232 سعرة؛ ولأنه أخفّ لكل غرام (290 سعرة/100 غرام)، فإنك تتناول سعرات أقل قليلاً للكمية نفسها من الحلوى. باختصار، يتميّز رواني (Revani) بخفّته لكل غرام، بينما يتميّز شكربارة (Sekerpare) بسهولة تحديد الحصة بقطعة صغيرة واحدة. وكلاهما حلوى مسقيّة بالشراب تُتناول من حين لآخر للاستمتاع؛ والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.