العاشوراء أم الغلاش؟

يُعدّ عاشوراء (Asure) وغلاش (Gullac) من حلويات المطبخ التركي الخفيفة نسبياً التي تحضر على المائدة في المناسبات الخاصة، لكن مكوّناتهما مختلفة تماماً. فـعاشوراء (Asure) حلوى قديمة جداً تُسلق فيها الحبوب والبقوليات مثل القمح والحمّص والفاصولياء الجافة معاً مع المكسّرات والفواكه المجفّفة؛ أما غلاش (Gullac) فهو حلوى قائمة على الحليب من رقائق نشوية رفيعة تُطبَّق مع الحليب والسكر وغالباً الجوز، وتشتهر خصوصاً في رمضان. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان الألياف والدهون وكمية ما تأكله فعلاً في الطبق الواحد، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى يتّضح الفارق. ففي كل 100 غرام، يحتوي عاشوراء (Asure) على 3 غرام بروتين و25 غرام كربوهيدرات و2 غرام دهون و3 غرام ألياف؛ وترتفع نسبة الألياف فيه بوضوح بفضل الحبوب والبقوليات، بينما دهونه منخفضة جداً. أما غلاش (Gullac) فيحتوي في كل 100 غرام على 3 غرام بروتين و25 غرام كربوهيدرات و5 غرام دهون و0.5 غرام ألياف، حاملاً قدراً أكبر قليلاً من الدهون من الحليب والجوز، بينما تبقى أليافه منخفضة. باختصار، عاشوراء (Asure) حلوى غنية بالألياف والحبوب تبقيك شبعاناً، بينما يتميّز غلاش (Gullac) بخفّته الحليبية وهو أعلى قليلاً بكثافة السعرات لكل غرام.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل عاشوراء (Asure) إلى 120 سعرة ويصل غلاش (Gullac) إلى 150 سعرة. أي أن غلاش (Gullac) أعلى قليلاً بكثافة السعرات لكل غرام؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع دهونه قليلاً من الحليب والجوز (5 غرام). أما في جانب عاشوراء (Asure) فالدهون منخفضة جداً (2 غرام)، ومزيج الحبوب والبقوليات يحتفظ بالماء، ما يخفّف السعرات لكل غرام بعض الشيء.

وتتغيّر الصورة مع الألياف أيضاً: ففي كل 100 غرام يقدّم عاشوراء (Asure) 3 غرام ألياف بينما يبقى غلاش (Gullac) عند 0.5 غرام. لذا إن كنت تبحث عن مزيد من الألياف والشبع لكل وحدة وزن، فإن عاشوراء (Asure) يتقدّم؛ وإن كنت تريد قواماً حليبياً أخفّ، فإن غلاش (Gullac) يتقدّم. ويُعدّ كلاهما خفيفاً مقارنةً بكثير من الحلويات المشبَّعة بالشراب؛ فالفارق يتعلّق أكثر بأيّ خاصية تعطيها الأولوية.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة التي توضع أمامك. فـوعاء واحد من عاشوراء (Asure) تبلغ نحو 200 غرام، ما يعني 240 سعرة. في المقابل، تبلغ حصة واحدة من غلاش (Gullac) في المتوسط 150 غرام وتصل إلى 225 سعرة.

وكما ترى، فإن غلاش (Gullac)، وهو الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام، قد ينتهي به الأمر إلى تقديم إجمالٍ قريب من عاشوراء (Asure) في الطبق، بل وأقل قليلاً، لأن حصته أصغر بعض الشيء؛ أما عاشوراء (Asure)، الذي يُقدَّم في طبق أكثر امتلاءً، فترتفع سعراته الإجمالية أكثر قليلاً. لهذا السبب قد تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل طبق" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ حجم الحصة في الحسبان عند التقديم هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً، فكلاهما خيار معقول، لأنهما حلويان منخفضا الدهون وخفيفان نسبياً. إن كنت تعطي الأولوية للألياف والشبع، فإن عاشوراء (Asure)، بأليافه البالغة 3 غرام لكل 100 غرام، قد يبقيك شبعاناً لفترة أطول وهو خيار أكثر إشباعاً بفضل مزيج الحبوب والبقوليات؛ وحصته وعاء واحد بمقدار 240 سعرة تندرج بسهولة ضمن حصيلتك اليومية.

أما في جانب غلاش (Gullac)، فتحصل على حلوى تبدو أقل ثقلاً بفضل قوامها الحليبي الخفيف؛ وحصته البالغة 225 سعرة تندرج أيضاً بسهولة ضمن حصيلتك اليومية. باختصار، ينسجم عاشوراء (Asure) أكثر مع من يبحث عن الألياف والشبع، بينما يناسب غلاش (Gullac) من يريد حلوى حليبية خفيفة. والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي من السعرات والألياف؛ وكلاهما يمكن أن يكون جزءاً من خطة متوازنة. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.