الكنافة أم القطمر؟

يُعدّ كنافة (Kunefe) وقطمر (Katmer) من أشهر الحلويات المصنوعة بالفستق والمرتبطة بمدينة غازي عنتاب؛ وكلاهما ينتمي إلى تقليد العجين المحلّى أو المسقّى بالشراب، وكلاهما من الحلويات التي تؤكل بين الحين والآخر للمتعة. فـكنافة (Kunefe) حلوى مقرمشة تُقدَّم ساخنة، تُصنع بحشو الجبن بين خيوط العجين المبروش ثم رشّها بالشراب؛ أما قطمر (Katmer) فهو معجّنات غنية من عجين رقيق يُطوى مع القشدة وكمية وافرة من الفستق ثم يُقلى على الصاج، ويناسب مائدة الفطور أيضاً. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات ومكوّنات كل طبق وكمية ما تأكله فعلاً في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى تتّضح أوجه التشابه والفروق الصغيرة. ففي كل 100 غرام، يحتوي كنافة (Kunefe) على 7 غرام بروتين و45 غرام كربوهيدرات و20 غرام دهون و1 غرام ألياف؛ وتبرز الكربوهيدرات فيه قليلاً أكثر بسبب العجين المبروش والشراب. أما قطمر (Katmer) فيحتوي في كل 100 غرام على 8 غرام بروتين و40 غرام كربوهيدرات و25 غرام دهون و2 غرام ألياف، ما يمنحه ملمحاً أعلى قليلاً في الدهون بفضل القشدة والفستق. باختصار، كلاهما حلوى غنية؛ يتقدّم كنافة (Kunefe) قليلاً في الكربوهيدرات، بينما يكون قطمر (Katmer) أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بفضل غنى القشدة والفستق.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، يصل كنافة (Kunefe) إلى 390 سعرة ويصل قطمر (Katmer) إلى 400 سعرة. أي أن قطمر (Katmer) أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بفارق بسيط؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع نسبة الدهون فيه (25 غرام) التي تضيفها القشدة والفستق. أما في جانب كنافة (Kunefe) فإن الشراب والجبن يضيفان ماءً وكربوهيدرات (45 غرام) إلى المزيج، ما يخفّف السعرات لكل غرام بعض الشيء ويبقي الفارق بينهما صغيراً.

والصورة متقاربة مع البروتين أيضاً: ففي كل 100 غرام يقدّم قطمر (Katmer) 8 غرام بروتين بينما يبقى كنافة (Kunefe) عند 7 غرام. ولا يُعدّ أيٌّ منهما مصدراً عالي البروتين؛ فالعامل الحاسم فعلاً ليس الألياف أو الدهون بل مجموع السعرات. باختصار، الاثنان متقاربان جداً لكل غرام؛ وحتى لو تقدّم قطمر (Katmer) قليلاً، فإن الفارق لا يصبح ذا معنى إلا عند النظر إلى الحصة، لا إلى كل غرام.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة التي توضع أمامك. فـحصة واحدة من كنافة (Kunefe) تبلغ نحو 150 غرام، ما يعني 585 سعرة. في المقابل، تبلغ شريحة واحدة من قطمر (Katmer) في المتوسط 80 غرام وتصل إلى 320 سعرة.

وكما ترى، فإن قطمر (Katmer)، وهو الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام بفارق بسيط، قد ينتهي به الأمر إلى تقديم سعرات إجمالية أقل على الطبق لأن حصته شريحة أصغر؛ أما كنافة (Kunefe)، الذي يُقدَّم عادةً بحصة أكبر، فترتفع سعراته الإجمالية أكثر. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل حصة" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ حجم الحصة في الحسبان عند الطلب هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً وتريد الاكتفاء بشريحة صغيرة عندما تشتهي الحلو، فقد يكون قطمر (Katmer) بمقدار 320 سعرة للحصة خياراً أسهل في الضبط؛ وذلك لأن الشريحة الواحدة تبلغ نحو 80 غرام وتأتي كحصة أصغر. ومشاركتها مع فنجان قهوة تخفّف الحصة أكثر.

أما في جانب كنافة (Kunefe)، فتحصل على تجربة حلوى كاملة ساخنة بالجبن ومسقّاة بالشراب؛ لكن لإدراج حصته البالغة 585 سعرة ضمن حصيلتك اليومية، من المنطقي أن تخفّف وجباتك الأخرى قليلاً. باختصار، ينسجم قطمر (Katmer) أكثر مع من يريد الاكتفاء بشريحة صغيرة، بينما يناسب كنافة (Kunefe) البحث عن حلوى ساخنة ومشبعة. والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي؛ وكلاهما يمكن أن يكون جزءاً من خطة متوازنة عند تناوله بين الحين والآخر وبحصة محسوبة. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.