الكنافة أم القطمر؟

يُعدّ الكنافة والقطمر من أشهر الحلويات المصنوعة بالفستق والمرتبطة بمدينة غازي عنتاب؛ وكلاهما ينتمي إلى تقليد العجين المحلّى أو المسقّى بالشراب، وكلاهما من الحلويات التي تؤكل بين الحين والآخر للمتعة. فالكنافة حلوى مقرمشة تُقدَّم ساخنة، تُصنع بحشو الجبن بين خيوط العجين المبروش ثم رشّها بالشراب؛ أما القطمر فهو معجّنات غنية من عجين رقيق يُطوى مع القشدة وكمية وافرة من الفستق ثم يُقلى على الصاج، ويناسب مائدة الفطور أيضاً. لذلك فإن المقارنة بينهما ليست مجرد سؤال عن "أيّهما أقل سعرات"؛ بل عليك أن تأخذ في الحسبان وزن الغرامات ومكوّنات كل طبق وكمية ما تأكله فعلاً في الجلسة الواحدة، معاً في آنٍ واحد.

وبالنظر إلى العناصر الغذائية الكبرى تتّضح أوجه التشابه والفروق الصغيرة. ففي كل 100 غرام، تحتوي الكنافة على 7 غرام بروتين و45 غرام كربوهيدرات و20 غرام دهون و1 غرام ألياف؛ وتبرز الكربوهيدرات فيها قليلاً أكثر بسبب العجين المبروش والشراب. أما القطمر فيحتوي في كل 100 غرام على 8 غرام بروتين و40 غرام كربوهيدرات و25 غرام دهون و2 غرام ألياف، ما يمنحه ملمحاً أعلى قليلاً في الدهون بفضل القشدة والفستق. باختصار، كلاهما حلوى غنية؛ تتقدّم الكنافة قليلاً في الكربوهيدرات، بينما يكون القطمر أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بفضل غنى القشدة والفستق.

أيّهما أخفّ في كل 100 غرام؟

عند مقارنة الـ100 غرام نفسها، تصل الكنافة إلى 390 سعرة ويصل القطمر إلى 400 سعرة. أي أن القطمر أعلى كثافةً بالسعرات لكل غرام بفارق بسيط؛ ويعود ذلك أساساً إلى ارتفاع نسبة الدهون فيه (25 غرام) التي تضيفها القشدة والفستق. أما في جانب الكنافة فإن الشراب والجبن يضيفان ماءً وكربوهيدرات (45 غرام) إلى المزيج، ما يخفّف السعرات لكل غرام بعض الشيء ويبقي الفارق بينهما صغيراً.

والصورة متقاربة مع البروتين أيضاً: ففي كل 100 غرام يقدّم القطمر 8 غرام بروتين بينما تبقى الكنافة عند 7 غرام. ولا يُعدّ أيٌّ منهما مصدراً عالي البروتين؛ فالعامل الحاسم فعلاً ليس الألياف أو الدهون بل مجموع السعرات. باختصار، الاثنان متقاربان جداً لكل غرام؛ وحتى لو تقدّم القطمر قليلاً، فإن الفارق لا يصبح ذا معنى إلا عند النظر إلى الحصة، لا إلى كل غرام.

إلى أي مدى يتّسع الفارق بحسب الحصة؟

العامل الحاسم فعلاً هو حجم الحصة التي توضع أمامك. فحصة واحدة من الكنافة تبلغ نحو 150 غرام، ما يعني 585 سعرة. في المقابل، تبلغ شريحة واحدة من القطمر في المتوسط 80 غرام وتصل إلى 320 سعرة.

وكما ترى، فإن القطمر، وهو الأعلى كثافةً بالسعرات في كل 100 غرام بفارق بسيط، قد ينتهي به الأمر إلى تقديم سعرات إجمالية أقل على الطبق لأن حصته شريحة أصغر؛ أما الكنافة، التي تُقدَّم عادةً بحصة أكبر، فترتفع سعراتها الإجمالية أكثر. لهذا السبب تعطي مقارنة "كل 100 غرام" ومقارنة "كل حصة" نتيجتين مختلفتين؛ وأخذ حجم الحصة في الحسبان عند الطلب هو السبيل الوحيد لرؤية الفارق الحقيقي.

في الحمية وإدارة الوزن، أيّهما يناسبك؟

إن كان هدفك من السعرات صارماً وتريد الاكتفاء بشريحة صغيرة عندما تشتهي الحلو، فقد يكون القطمر بمقدار 320 سعرة للحصة خياراً أسهل في الضبط؛ وذلك لأن الشريحة الواحدة تبلغ نحو 80 غرام وتأتي كحصة أصغر. ومشاركتها مع فنجان قهوة تخفّف الحصة أكثر.

أما في جانب الكنافة، فتحصل على تجربة حلوى كاملة ساخنة بالجبن ومسقّاة بالشراب؛ لكن لإدراج حصتها البالغة 585 سعرة ضمن حصيلتك اليومية، من المنطقي أن تخفّف وجباتك الأخرى قليلاً. باختصار، ينسجم القطمر أكثر مع من يريد الاكتفاء بشريحة صغيرة، بينما تناسب الكنافة البحث عن حلوى ساخنة ومشبعة. والاختيار الصحيح هو أيّهما أسهل إدراجاً في توازنك اليومي؛ وكلاهما يمكن أن يكون جزءاً من خطة متوازنة عند تناوله بين الحين والآخر وبحصة محسوبة. لأغراض التوعية فقط، وليست نصيحة طبية.