كم سعرة حرارية في كنافة (Kunefe)؟

الكنافة هدية مطبخ أنطاكية (هاطاي) إلى العالم: طبقتان من العجينة المفتولة الرفيعة تحتضنان فراش جبن الكنافة غير المملح، ثم يُقلى الجميع بالزبدة في صينية نحاسية، وفور رفعه عن النار يلتقي بالقطر ويُنثر فوقه الفستق الحلبي. تقديمها ساخنة أمر لا تنازل عنه، لأن مطّ الجبن الشهير هو جوهر المتعة كلها. أما أبرز ما يرفع عدد السعرات فهو كمية الزبدة، وثقل القطر، وأي إضافات مثل القشطة أو مغرفة من المثلجات.

يقع ملفها الغذائي في موضع مثير للاهتمام بين الحلويات: ففي كل 100 غرام تحمل 20 غرام دهون و45 غرام كربوهيدرات، لكنها بفضل الجبن تمنح كذلك 7 غرام بروتين، أي نصيباً من البروتين أفضل من معظم حلويات القطر. ومع ذلك، لا يجعلها هذا حلوى خفيفة؛ فالحصة الكاملة تحمل من الطاقة ما يضاهي وجبة رئيسية، ولهذا فهي في التغذية اليومية تنتمي بوضوح إلى فئة 'المتعة المخطط لها'.

كم سعرة حرارية في نصف حصة من الكنافة؟

يبلغ نصف الحصة (75 غرام) نحو 293 سعرة حرارية: حلوى غنية ومشبعة، لكنها أسهل في التحكم بكثير من الطبق الكامل.

حين تدرك أن الحصة الكاملة تصل إلى 585 سعرة حرارية، يصبح تقسيم الكنافة إلى نصفين أكثر الحلول متعة على الإطلاق. فأنت لا تخسر شيئاً من الدفء ولا من مطّ الجبن بينما تخفض الحساب إلى النصف، وثقافة الكنافة قائمة أصلاً على المشاركة.

ما الذي يجعل الكنافة بهذا الثراء بالسعرات؟

هناك معادلة من ثلاث طبقات متراكمة فوق بعضها: تتحمّص العجينة في الزبدة، وتمتصّ القطر كالإسفنجة وهي ساخنة، ويضيف الجبن في الوسط دهونه الخاصة. وتدفع هذه الطبقات الثلاث مجتمعة السعرات في كل غرام إلى المرتبة العليا بين الحلويات.

أما إضافة القشطة أو مغرفة من المثلجات فتزيد الحصة بنحو 100-150 سعرة أخرى. الكنافة السادة تحمل نفسها أكثر من كافٍ أصلاً، ولذا فإن ادّخار الإضافات للمناسبات الخاصة وسيلة ذكية للحفاظ على التوازن.

هل يمكن تناول الكنافة أثناء الحمية؟

منعها منعاً تاماً غير قابل للاستمرار عند معظم الناس؛ والخطوة الأذكى هي ضبط عدد المرات والكمية. اختيار نصف حصة أو مشاركة الحلوى هو أكثر الطرق عملية للاستمتاع بالكنافة دون التخلي عن توازنك.

إبقاء وجباتك الأخرى خفيفة في اليوم الذي تتناول فيه الكنافة، كأن تخطط لعشاء قائم على الخضار والبروتين، يوازن المجموع الكلي. ورغم أن نصيبها من البروتين جيد نسبياً مقارنة بحلوى مغموسة بالقطر، يبقى الأسلوب الأفضل أن تتعامل مع الكنافة كمتعة واعية لا كبديل عن وجبة.