كم سعرة حرارية في فتة (Fatteh)؟

الفتة طبق كلاسيكي على موائد بلاد الشام ومصر؛ ويأتي اسمها من الجذر العربي الذي يعني الكسر أو التفتيت، وهذا تماماً ما يحدث: يُقطَّع خبز البيتا المقلي أو اليابس إلى قطع صغيرة، ثم يُرتَّب فوقه الحمص المسلوق واللبن المخفوق مع الثوم. ويُكمَّل بالزبدة الساخنة، وأحياناً الصنوبر المحمَّص ورشة من السماق. أول ما يحدد سعراتها الحرارية هو كمية الزيت الذي يُقلى فيه الخبز ومقدار الزبدة المسكوبة فوقه؛ والعامل الثاني هو ما إذا كان اللبن كامل الدسم أم نسخة أخف.

من ناحية العناصر الكبرى، تُعدّ الفتة طبقاً متوازناً: يحمل كل 100 غرام 170 سعرة حرارية، و6 غ من البروتين، و18 غ من الكربوهيدرات، و8 غ من الدهون، و2 غ من الألياف. ويأتي البروتين والألياف أساساً من الحمص واللبن، بينما تأتي الكربوهيدرات من خبز البيتا. وتعادل الحصة الواحدة (250 غ) عادةً 425 سعرة حرارية، ما يجعلها طبقاً رئيسياً مشبعاً بمفرده.

كم سعرة حرارية في وعاء صغير من الفتة؟

وعاء صغير (200 غ) من الفتة يعادل نحو 340 سعرة حرارية، بينما ترتفع الحصة الكاملة (250 غ) إلى 425 سعرة حرارية. ويأتي الفرق إلى حد كبير من كمية الخبز والزبدة، لأن هذين المكوّنين يحملان معظم السعرات. وإضافة السلطة إلى جانبها وضبط مقدار الزبدة في الأعلى وسيلة عملية للشعور بالشبع حتى مع الوعاء الأصغر.

ما الذي يحدد سعرات الفتة؟

تحدد ثلاثة مكوّنات صورة الفتة: الخبز المقلي، واللبن بالثوم، والزبدة الساخنة المسكوبة في الأعلى. في كل 100 غرام، يأتي معظم الـ18 غ من الكربوهيدرات من الخبز، ويأتي أغلب الـ6 غ من البروتين من الحمص واللبن، ويأتي ثقل الـ8 غ من الدهون من الزبدة وزيت القلي. وقلي الخبز في الزيت بدلاً من تحميصه في الفرن، أو تتويج الحصة بكثير من الزبدة، يحوّل الطبق نفسه بسرعة إلى طبق أعلى في السعرات.

كيف تُحضَّر الفتة بشكل أخف؟

أكبر توفير يكون في الخبز: تحميص البيتا في الفرن بدلاً من قليه في الزيت، وعدم المبالغة في الحصة، يخفّض السعرات بوضوح. كما يفيد اختيار اللبن قليل الدسم بدل كامل الدسم، وحصر الزبدة في الأعلى بملعقة واحدة. وبهذه التعديلات الصغيرة تنزل حصة (250 غ) من الفتة بشكل ملحوظ عن قيمتها البالغة 425 سعرة حرارية مع الحفاظ على بروتين الحمص.