كم سعرة حرارية في متبل (Mutabbal)؟

المتبل مزة كلاسيكية من مطبخ الخليج وبلاد الشام، تُحضَّر بهرس الباذنجان المشوي مع كمية وافرة من الطحينة واللبن حتى يصبح قوامه كريمياً. يمكن اعتباره ابن عمّ بابا غنوج الأغنى والأكثر اعتماداً على اللبن، ويُكمَّل بالثوم والليمون وزيت الزيتون، ويُزيَّن برشّة من دبس الرمان أو حبات الصنوبر المحمَّص. وحين تلتقي نكهة الباذنجان المشوي المدخَّنة بعمق الطحينة الجوزي، تنتج مقبّلة مُشبعة تُغرف بالخبز أو الخضار.

من ناحية السعرات، فإن أكثر ما يميّز المتبل هو كمية الطحينة وزيت الزيتون: يحتوي كل 100 غرام على 140 سعرة حرارية، وتحمل هذه الكمية 3 غ من البروتين و8 غ من الكربوهيدرات و11 غ من الدهون و3 غ من الألياف. ومعظم هذه الدهون هو الزيت النباتي الآتي من الطحينة وزيت الزيتون. وتعادل حصة واحدة (100 غ) هذه القيم؛ فالباذنجان نفسه قليل السعرات، لكن الطحينة التي تمنح المزة قوامها الكريمي هي البند الأساسي الذي يرفع المجموع.

كم سعرة حرارية في نصف حصة من المتبل؟

نصف حصة (50 غ) من المتبل تعادل نحو 70 سعرة حرارية، بينما ترتفع الحصة الكاملة (100 غ) إلى 140 سعرة حرارية. وهذه الأرقام للمزة وحدها؛ إذ يزيد الخبز أو الصمون أو الرقاق المقدَّم معها المجموع بوضوح، وغرف المزة بأصابع الخضار (الجزر والخيار والفلفل) وسيلة عملية للاستمتاع بالنكهة نفسها بسعرات إضافية أقل بكثير.

أيهما أخف، المتبل أم بابا غنوج؟

كلاهما يُبنى على الباذنجان المشوي، لكن المتبل يُحضَّر عادةً باللبن ومزيد من الطحينة، فيخرج أكثر كريمية وأعلى قليلاً في السعرات. ولأن معظم الدهون يأتي من الطحينة، تظهر في النسخ السخية القياس قيم تقارب 11 غ من الدهون و140 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وكلما زادت الطحينة ارتفعت النكهة والسعرات معاً؛ وإذا أردت نسخة أخف فإن تقليل الطحينة قليلاً والاعتماد على الليمون والنكهة المدخَّنة يفي بالغرض.

هل يمكن أكل المتبل أثناء الحمية؟

بسهولة، طالما راعيت حجم الحصة وما يرافقها. حصة (100 غ) من المتبل تُشكّل مائدة متوازنة إلى جانب الكثير من الخضار الورقية والخضار المشوية أو البروتين قليل الدهن؛ وبمقدار 140 سعرة حرارية، تكبح هذه المزة الشهية أيضاً بفضل الشبع الذي توفّره الطحينة. وما يتجاوز الحد عادةً ليس المزة نفسها بل كمية الخبز التي تأكلها معها. واختيار أصابع الخضار بدلاً من الخبز يحوّل المتبل إلى مقبّلة مناسبة للحمية.